Raccolta meccanizzata, trasporto entro 4 ore dalla raccolta al frantoio e frangitura immediata. Dopo una settimana di decantazione, l'olio viene filtrato dalle impurità e successivamente imbottigliato. Da sempre è uno dei simboli della nostra azienda, dove abbiamo il più ampio raggio di cultivar possibile, dalle classiche toscane alle internazionali, per comprendere l'evoluzione che hanno nei vari terroir. Ne viene fuori un profilo di olio con un amaro equilibrato, poco piccante, sentori importanti di erba tagliata, mandorla e sul finire carciofo.